1. Gestión de la experiencia y servicio al cliente (front of house)
- supervisar el protocolo de servicio : garantizar que el servicio de mesa cumpla rigurosamente con los estándares de la alta hostelería (tiempos, etiqueta y elegancia).
- control de calidad en sala : monitorear constantemente el ambiente, la iluminación, la música, la temperatura y la impecable presentación de las mesas.
- relaciones públicas y vips : recibir a clientes distinguidos, gestionar la base de datos de comensales frecuentes (crm) y anticipar sus preferencias específicas.
- resolución de incidencias : manejar con extrema diplomacia, rapidez y elegancia cualquier queja o situación compleja con los clientes.
2. Administración y control financiero (back office)
- optimizar la rentabilidad : controlar los márgenes de contribución, el costo de alimentos (food cost) y los costos de mano de obra (labor cost).
- gestión de inventarios de alta gama : supervisar el stock de insumos premium, cristalería fina y activos valiosos como la cava de vinos y destilados.
- análisis de ventas y presupuestos : evaluar informes diarios de ingresos, auditar cortes de caja y diseñar estrategias para incrementar el ticket promedio.
- trato con proveedores selectos : negociar con proveedores de productos exclusivos, agricultores locales y distribuidores especializados.
3. Coordinación de equipos y liderazgo de personal
- capacitación continua : entrenar al personal de sala en técnicas de venta sugestiva, etiqueta, servicio de vinos (sommelier) y conocimiento profundo del menú.
- estructuración de horarios : diseñar turnos de trabajo optimizados según el flujo de reservas y los picos de demanda del establecimiento.
- mantener la cultura del restaurante : fomentar la armonía, la motivación y la comunicación asertiva entre el equipo de comedor (front) y el equipo de cocina (back).
4. Estrategia y planificación con cocina
- sinergia con el chef ejecutivo : reunirse constantemente con la cocina para evaluar la viabilidad de nuevos menús de pasos, cambios de temporada o sustitución de ingredientes.
- planificación de eventos especiales : coordinar la logística de catas de vino, cenas maridaje, eventos privados o colaboraciones con chefs invitados.
disponibilidad para cambiar de domicilio
sueldo mensual $25,000.00 + propinas + bonos
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📌 Gerente de restaurante - puebla (Heroica Puebla de Zaragoza)
🏢 Mentory Grupo Consultor Turístico
📍 Heroica Puebla de Zaragoza
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