Encargado de Cocina

Objetivo del puesto

Planear, coordinar y supervisar la operación integral de la cocina, garantizando la calidad de los alimentos, el cumplimiento de recetas y estándares de higiene, así como el control eficiente de costos, inventarios y personal, asegurando una destacado experiencia para nuestros clientes.

Funciones principales

Supervisar la preparación, presentación y calidad de todos los alimentos.
Coordinar y dirigir al personal de cocina durante la operación diaria.
Asegurar el cumplimiento de recetas, gramajes y procedimientos establecidos.
Elaborar y supervisar los menús ejecutivos y especiales.
Administrar inventarios, entradas y salidas de mercancía bajo el sistema PEPS.
Controlar mermas y costos de alimentos para mantener la rentabilidad del negocio.
Implementar y supervisar las buenas prácticas de higiene y manejo de alimentos.
Verificar la limpieza y el correcto funcionamiento del equipo y las instalaciones de cocina.
Elaborar reportes operativos e indicadores de desempeño.
Participar en la creación y mejora continua de nuevos platillos y procesos.
Mantener los estándares de calidad y sabor
Salvaguardar los insumos, equipos y herramientas de trabajo.
Mantener un ambiente de trabajo ordenado, disciplinado y colaborativo.

Perfil del puesto





Escolaridad Licenciatura o carrera técnica en Gastronomía o afín deseable.

Experiencia Mínimo 1 año en puestos similares como Chef, Jefe de Cocina o Encargado de Cocina.

Competencias

Liderazgo y trabajo en equipo.
Organización y planeación.
Sentido de urgencia.
Honestidad y responsabilidad.
Orientación a resultados.
Excelente actitud de servicio.
Capacidad para trabajar bajo presión.
Apego a procedimientos y manuales operativos.

indicadores de desempeño KPIs

Cumplimiento de costos de alimentos.
Control de mermas.
Cumplimiento de inventarios.
Calidad y consistencia de los platillos.
Cumplimiento de estándares de higiene.
Productividad y desempeño del equipo de cocina.
Porcentaje de re embolsos y devoluciones en plataformas

Disponibilidad para fines de semana, de acuerdo con las necesidades operativas del negocio. Descanso entre semana

Ubicación
Metepec, Estado de México.

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📌 Chef de cocina Turno completo (Metepec)
🏢 Reforma Kitchen
📍 Metepec