Misión del Puesto
Coordinar las diferentes áreas de cocinas y personal para garantizar la elaboración de alimentos de acuerdo a politicas; procedimientos y estándares establecidos; con finalidad de asegurar la satisfacción del huésped.Áreas de Especialización
Especialidades Culinarias en Cocina fría, cocina caliente y parrilla
Experiencia en la planeación, producción masiva y ejecución de alimentos para grupos, convenciones y bodas
Dominio en tipos de gastronomia (cocina de especialidades)
Control de costos
Estándares de higiene y calidad, dominio y certificación en manejo higiénico de los alimentos
Diseño de Menús
Desarrollo y liderazgo de personal
Conocimientos técnicos
Certificaciones y Estándares: Conocimiento y aplicación de normativas de higiene de alimentos (Distintivo H, HACCP, Cristal o ServSafe).
Control de Almacenamiento: Manejo estricto de temperaturas, rotación de insumos y sistema PEPS (Primeras Entradas, Primeras Salidas).
Técnicas Gastronómicas Avanzadas: Métodos de cocción, preparación de fondos y salsas madre, cocina al vacío (Sous-Vide)
y montaje/estilo de plato de alta gama (Food Styling).
Estandarización: Creación de recetas estándar, cálculo de rendimientos y control de mermas.
Banquetes y Especialidades: Producción masiva para eventos/convenciones y dominio de cocinas de especialidad (mariscos, cocina mexicana contemporánea, internacional).
Métricas Operativas: Análisis e interpretación de Food Cost (costo de alimentos) e ingeniería de menú.
Manejo de Equipamiento Industrial: Operación de hornos combinados (ej. Rational), abatidores de temperatura, empacadoras al vacío y estufas de alta potencia.
Seguridad Culinaria: Prevención de riesgos laborales, primeros auxilios en cocina y manejo de productos químicos de limpieza.
Escolaridad
Licenciatura en Gastronomía o Gastronomía
Paquetes Informáticos
OfficeIdiomas
InglésExperiencia
Tiempo de Experiencia: Mínimo de 3 a 5 años en posiciones de mando medio en cocina (Sous Chef, Chef de Partie
📌 SOUS CHEF GRAND FIESTA AMERICANA LOS CABOS (Agrodelicias de la Baja Sur)
🏢 grupoposadp2
📍 Agrodelicias de la Baja Sur
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