Descripción
**Funciones Principales**
- Preparación de masas utilizando técnicas adecuadas (amasado directo,
prefermentos, masas madre, etc.).
- Pesado, mezclado y formulación precisa de ingredientes según receta
estandarizada o ajustes definidos por supervisión.
- Control de los tiempos de fermentación, temperatura y humedad para asegurar
un desarrollo óptimo del producto.
- Formado manual o mecánico de piezas según especificaciones (tamaño, peso,
forma).
- Horneado exacto, monitoreando curvas de cocción para lograr productos con
textura, color y sabor adecuados.
- Decoración y acabado de productos cuando aplique (ej. barnizado, ajonjolí,
cortes decorativos).
- Limpieza y sanitización de su estación de trabajo, herramientas y equipos al
finalizar turnos, cumpliendo con normas de higiene.
- Registro de variables de producción y reportes básicos de control (ej. mermas,
tiempos, desviaciones). Apoyo en el desarrollo de nuevos productos o mejoras en recetas bajo
indicaciones del jefe de producción o panadero líder.




- Coordinación con el equipo de panaderos, ayudantes y personal de empaque
para mantener flujos eficientes.
- Aseguramiento del uso correcto de la materia prima, reduciendo desperdicios y
controlando inventarios en piso.
**Requisitos**:
**Conocimientos Técnicos**
- Clasificación y funcionalidad de harinas, levaduras, mejorantes, grasas y aditivos
panaderos.
- Procesos fermentativos.
- Tipos de pan: pan blanco, integral, dulce, salado, de temporada, bollería, pan
regional y rústico.
- Manipulación segura de maquinaria panadera: amasadoras, divisoras, cámaras
de fermentación, hornos rotativos y de columpio.
- Principios de conservación y almacenamiento de productos terminados.
- Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), NOM-251-SSA1-2009, y manejo
higiénico de alimentos.
- Criterios sensoriales para evaluar productos (textura, color, corteza, aroma,
Y sabor

📌 Técnico en Pastelería (Ciudad de México)
🏢 ED3 SERVICES
📍 Ciudad de México