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Coordinar las diferentes áreas de cocinas y personal para garantizar la elaboración de alimentos de acuerdo a politicas; procedimientos y estándares establecidos; con finalidad de asegurar la satisfacción del huésped.

- Especialidades Culinarias en Cocina fría, cocina caliente y parrilla
- Experiencia en la planeación, producción masiva y ejecución de alimentos para grupos, convenciones y bodas
- Dominio en tipos de gastronomia (cocina de especialidades)
- Control de costos
- Estándares de higiene y calidad, dominio y certificación en manejo higiénico de los alimentos
- Desarrollo y liderazgo de personal

Conocimientos técnicos

- Certificaciones y Estándares: Conocimiento y aplicación de normativas de higiene de alimentos (Distintivo H , HACCP , Cristal o ServSafe ).

Control de Almacenamiento: Manejo estricto de temperaturas, rotación de insumos y sistema PEPS (Primeras Entradas, Primeras Salidas).

Técnicas Gastronómicas Avanzadas: Métodos de cocción, preparación de fondos y salsas madre, cocina al vacío (Sous-Vide) y montaje/estilo de plato de alta gama (Food Styling).

Estandarización: Creación de recetas estándar, cálculo de rendimientos y control de mermas.

Banquetes y Especialidades: Producción masiva para eventos/convenciones y dominio de cocinas de especialidad (mariscos, cocina mexicana contemporánea, internacional).

Métricas Operativas: Análisis e interpretación de Food Cost (costo de alimentos) e ingeniería de menú.

Manejo de Equipamiento Industrial: Operación de hornos combinados (ej. Rational), abatidores de temperatura, empacadoras al vacío y estufas de alta potencia.

Seguridad Culinaria: Prevención de riesgos laborales, primeros auxilios en cocina y manejo de productos químicos de limpieza.

Escolaridad

- Licenciatura en Gastronomía o Gastronomía





Paquetes Informáticos

Experiencia

Tiempo de Experiencia: Mínimo de 3 a 5 años en posiciones de mando medio en cocina (Sous Chef, Chef de Partie Senior o Chef de Cuisine).

Principales funciones del puesto

Supervisión Operativa: Coordinar y supervisar la línea de producción y montaje de platillos durante todos los turnos, asegurando la consistencia, presentación y calidad gastronómica exigida por los estándares del hotel.

Garantía de Inocuidad y Calidad: Asegurar el cumplimiento continuo de la normativa sanitaria (Distintivo H , HACCP , Cristal ), auditando el almacenamiento, la rotación de insumos (PEPS), temperaturas y la higiene del personal e instalaciones.

Gestión de Personal: Asignar turnos, distribuir tareas en las distintas estaciones de cocina, capacitar al personal operativo y fomentar un ambiente de trabajo eficiente y colaborativo.

Control de Insumos y Costos: Colaborar en el control de mermas, verificación de recetas estándar, requisición de materia prima a almacén e inventarios para optimizar el Food Cost.

Producción para Eventos y Banquetes: Planificar y supervisar la preparación a gran escala para eventos, convenciones, bodas y servicios buffet del resort.

Soporte a la Dirección Culinaria: Asistir al Chef Ejecutivo en el desarrollo de nuevos menús, pruebas de rendimiento e innovación gastronómica, asumiendo el liderazgo de la cocina en su ausencia.

Posición física del trabajo

Postura principal:



De piedurante la mayor parte de la jornada laboral (aproximadamente el 80% a 90% del tiempo).

Desplazamiento: Trabajo altamente dinámico con constante movimiento y desplazamiento continuo entre las diferentes estaciones de cocina, áreas de banquetes, almacenes y cámaras frías.

Manejo de cargas: Levantamiento y traslado ocasional a moderado de peso (recipientes, ollas de producción, cajas de insumos) de entre 10 y 20 kg.

Exposición ambiental: Exposición continua a variaciones térmicas (calor de la línea de cocción y frío de cámaras de refrigeración/congelación).

Necesidades físicas del puesto

Resistencia física prolongada: Capacidad para mantenerse de pie y en movimiento continuo durante jornadas de 8 a 10 horas en un entorno vibrante y exigente.

Fuerza física y manejo de cargas: Capacidad para levantar, empujar, jalar y transportar recipientes, tarolas, marmitas y cajas de insumos de hasta 15 a 20 kg de manera segura.

Destreza manual y motricidad fina: Alta precisión en el manejo de cuchillos, herramientas de corte, utensilios de cocina y montajes detallados de platillos (Food Styling).

Agudeza sensorial: Sentido del gusto y del olfato altamente desarrollados para la evaluación orgánica de insumos y estandarización del sabor, así como buena agudeza visual para la revisión minuciosamente estética de los platillos.

Tolerancia a variaciones ambientales: Capacidad corporal para adaptarse a ambientes con calor elevado (zona de fogones, hornos y planchas) y cambios abruptos al entrar a cámaras de refrigeración y congelación.

Coordinación y agilidad: Buena coordinación visomotora y rapidez de reflejos para prevenir accidentes en un entorno de trabajo con objetos punzocortantes, compresión de tiempos y superficies calientes.

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