Coordinar y supervisar la operación integral de la cocina, asegurando la calidad,
inocuidad y presentación de los alimentos, así como la correcta ejecución de los
procesos administrativos del departamento, tanto en entornos de hotelería como
de servicios de alimentación hospitalaria. Responsabilidades principales Supervisar la producción diaria de alimentos cocina caliente, fría,
banquetes, room service, dietas especiales. Garantizar el cumplimiento de estándares de calidad, higiene e inocuidad
alimentaria HACCP, Distintivo H o equivalentes. Elaborar, revisar y actualizar menús, incluyendo menús terapéuticos y
dietas especiales para clientes. Coordinar, dirigir y capacitar al personal de cocina, asignando tareas y roles
de trabajo. Elaborar y controlar roles de turno, vacaciones y cobertura de incidencias
del personal. Supervisar el uso adecuado de equipos, utensilios e insumos, así como el
orden y limpieza de las áreas de trabajo. Controlar inventarios, realizar requisiciones y validar la recepción y




almacenamiento de materias primas. Participar en la comunicación con proveedores y en el control de costos de
alimentos y bebidas. Elaborar y dar seguimiento a reportes de producción, mermas, consumo y
productividad. Gestionar y documentar los procesos administrativos del departamento
órdenes de compra, facturas, reportes de incidencias, auditorías internas. Asegurar el cumplimiento de políticas internas, normas sanitarias vigentes y
lineamientos de seguridad e higiene. Mantener comunicación efectiva en inglés con huéspedes, pacientes,
personal médico y proveedores cuando sea requerido.
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