Propósito del Puesto

El Chef Ejecutivo adopta la esencia gastronómica local de Punta de Mita y Nayarit, creando una experiencia culinaria memorable para los huéspedes del Omni Pontoque Resort — la primera propiedad de Omni Hotels & Resorts operada y administrada directamente en México. Como líder de la programación culinaria en todo el portafolio de Alimentos y Bebidas de ultra lujo del resort, integrado por cinco a seis puntos de venta, el Chef Ejecutivo es responsable de gestionar todos los aspectos de la cocina para múltiples espacios gastronómicos únicos, incluyendo restaurantes de firma, el beach club/bar de alberca, bares, banquetes y eventos, y servicio a la habitación. Este puesto de liderazgo culinario práctico equilibra la creatividad, la calidad y la disciplina financiera para ofrecer una identidad gastronómica distintiva desde la etapa previa a la apertura del resort en adelante.
Funciones Esenciales

Visión Culinaria y Desarrollo de Menús

- Adoptar la esencia gastronómica local de Punta de Mita y Nayarit, creando una experiencia culinaria memorable y distintiva en todos los puntos de venta del resort.
- En conjunto con el Director de Alimentos y Bebidas y el Gerente General, planear e implementar el diseño de menús, creando platillos adecuados y entregando recetas estandarizadas al Contralor de Alimentos y Bebidas para su costeo.
- Mantener un conocimiento actualizado de las tendencias del mercado culinario local e internacional, con el fin de crear productos alimenticios que satisfagan las necesidades del huésped, maximizando las oportunidades de venta en los puntos de venta de alimentos, así como estar al tanto de la oferta de la competencia.
- Colaborar en la promoción de actividades culinarias internas, tales como festivales gastronómicos, especialidades del chef y competencias culinarias.
- Probar y evaluar productos en cuanto a calidad, prestando especial atención al rendimiento, las cualidades de conservación, el precio de mercado y el desperdicio/aprovechamiento de sobrantes.

Operación de Cocina y Control de Calidad

- Gestionar todos los aspectos de la cocina para múltiples puntos de venta gastronómicos únicos, garantizando la satisfacción del huésped mediante una operación diaria fluida y eficaz.
- Inspeccionar constantemente todas las áreas de servicio de alimentos durante el horario de servicio,



para asegurar que se mantengan los estándares correctos.
- Supervisar el control del equipo de cocina y la programación del mantenimiento preventivo y correctivo.
- Establecer procedimientos administrativos eficaces y eficientes para el manejo de los menús diarios, menús de banquetes, requerimientos de compra, correspondencia general, archivo y registros.
- Supervisar las operaciones de Stewarding, garantizando que los estándares de sanitización, limpieza y cuidado del equipo de cocina cumplan con los requerimientos del resort y de la normativa aplicable.

Desempeño Financiero y Control de Costos

- Apoyar al Director de Alimentos y Bebidas y, en ocasiones, al Gerente General, en la elaboración del presupuesto de costo de alimentos, nómina y gastos generales relacionados.
- Controlar todos los gastos generales y cumplir con el presupuesto de costo de alimentos durante todo el año, reportando todas las variaciones respecto al presupuesto real, junto con las razones y recomendaciones para la acción correctiva.
- Controlar la requisición de cantidades de alimentos mediante la proyección de volumen, para lograr la máxima rentabilidad evitando la sobreproducción o subproducción.
- Trabajar de manera estrecha con el Gerente de Compras y el equipo de Finanzas para establecer y mantener el control de los estándares de compra y recepción.
- Colaborar con otros gerentes del departamento de Alimentos y Bebidas sobre el potencial de mercado de los puntos de venta de alimentos en relación con la competencia y la disponibilidad de productos.

Liderazgo de Equipo y Desarrollo de Talento

- Planear, organizar y controlar la utilización productivo y eficaz de todo el personal de producción de alimentos, especialmente en la programación y control de horas extra.
- Entrevistar y reclutar al personal de cocina adecuado para la operación, en conjunto con el Director de Operaciones, Recursos Humanos y el Gerente General.
- Supervisar la capacitación y el desarrollo de todo el personal de cocina,



garantizando que se lleve a cabo una capacitación eficaz dentro y fuera del trabajo.
- Liderar, mentorear y desarrollar al equipo de liderazgo culinario, incluyendo al Sous Chef Ejecutivo, Sous Chefs, Chef Repostero, Chef de Banquetes y Chef Ejecutivo de Stewarding.
- Mantenerse al tanto de la legislación laboral aplicable y las relaciones industriales que afecten al personal de cocina.

Colaboración de Negocio y Trabajo Interdepartamental

- Desempeñar todas las funciones aplicables a un gerente de departamento dentro del resort, participando activamente en la hoja de ruta crítica de la división de Alimentos y Bebidas.
- Dirigir y asistir a todas las reuniones de departamento requeridas.
- Colaborar con el Director de Alimentos y Bebidas en los conceptos de los puntos de venta, la estrategia de menús y los hitos culinarios previos a la apertura.
- Representar al equipo culinario en la planeación interdepartamental de banquetes, eventos especiales y promociones a nivel resort.
- Garantizar el alineamiento con los estándares culinarios corporativos y la identidad de marca de Omni Hotels & Resorts.

Requisitos Mínimos

- Bilingüe español-inglés
- Mínimo 7 años de experiencia culinaria progresiva, incluyendo al menos 3 años como Chef Ejecutivo o Sous Chef Ejecutivo en un hotel o resort de alto volumen y categoría superior.
- Se prefiere contar con título culinario o capacitación culinaria formal; se considerará experiencia práctica equivalente.
- Experiencia comprobable liderando operaciones culinarias con múltiples puntos de venta, idealmente dentro de un entorno de resort u hotel de ultra lujo.
- Sólido criterio financiero, incluyendo experiencia en la gestión de presupuestos de costo de alimentos, inventarios y desempeño de estados de resultados (P&L;).
- Habilidades comprobadas de liderazgo y desarrollo de equipos, con capacidad para contratar, capacitar, mentorear y retener a un equipo culinario de alto desempeño.
- Conocimiento práctico de los estándares de inocuidad alimentaria, sanitización y cumplimiento regulatorio (por ejemplo, HACCP).
- Visión culinaria creativa con la capacidad de desarrollar menús distintivos que reflejen los sabores locales y eleven la identidad de marca del resort.
- Dominio de sistemas de administración de cocina e inventarios; sólidas habilidades de organización y comunicación.

📌 Chef Ejecutivo (México)
🏢 Omni Hotels & resorts
📍 México