**ÚNETE AL EQUIPO DE LA BUCA**
Encargado(a) de BarraObjetivo del puesto
Dirigir la operación de la barra para asegurar un servicio ágil y cálido, bebidas consistentes y rentables, control estricto de inventarios y un equipo motivado que cumpla estándares de calidad, higiene y ventas.
Reporta a:
Gerente General / Jefe de Operaciones.
Colabora con
Cocina, Piso/Host, Compras/Almacén, Marketing y Caja.
Responsabilidades clave
- **Operación y servicio**:
- Supervisar el mise en place y la línea de producción (garnituras, jarabes, cristalería, hielo).
- Preparar/coachear en recetas estándar (clásicos, autor, café si aplica).
- Mantener tiempos de entrega**:≤8 min** cocteles de autor / **≤5 min** clásicos.
- Asegurar hospitalidad: saludo, recomendaciones, up-sell y maridajes.
- **Calidad, higiene y seguridad**:
- Cumplir recetas y gramajes al 100%.
- Mantener bitácoras de limpieza, temperaturas, manejo y rotación (PEPS).
- Verificar venta responsable de alcohol e identificación oficial de menores.
- Mantener área, equipo y cristalería en óptimas condiciones.
- **Inventarios y costos**:
- Realizar inventario ciego semanal y mensual (bebidas alcohólicas y no alcohólicas).
- Controlar **CBV - Costo de Bebidas** según objetivo (ver KPIs).
- Registrar mermas, derrames y cortesía con evidencias y autorización.
- Solicitar compras con previsión y validar recepción (lote, caducidad).
- **Ventas y menú**:
- Proponer cartas estacionales y bebidas de alto margen.
- Implementar promociones, pairing y sugerencias del día.
- Capacitar al equipo en storytelling de marca y fichas técnicas.
- **Gestión de equipo**:
- Reclutar, entrenar y calendarizar bartenders/barbacks.
- Aplicar checklists de apertura/cierre y auditorías de barra.
- Dar feedback y acompañamiento en servicio (role play y shift reviews).
- **Administrativo**:
- Cargar recetas y costos en el sistema (PLU, escandallos).




- Entregar reportes semanales a Gerencia (KPIs y hallazgos).
**Requisitos**:
- **Experiência**: 2-3 años en barra; 1 año liderando equipo (deseable en restaurantes de volumen medio-alto).
- **Conocimientos**: coctelería clásica y de autor, control de costos, inventarios.
- **Formación**: cursos/barista/bartender; manipulación higiénica de alimentos y bebidas (deseable).
- **Disponibilidad**: tardes-noches, fines de semana y temporadas altas.
Habilidades y competencias
- Liderazgo y coaching en servicio.
- Orientación a hospitalidad y venta consultiva.
- Orden, disciplina operativa y atención al detalle.
- Resolución de problemas bajo presión.
- Comunicación efectiva y trabajo en equipo.
Indicadores (KPIs)
- **CBV (Costo de Bebidas) / Ventas**: objetivo **18-24%** según mix.
- **Merma** (derrames/cortesías/errores)**:≤1.5%** mensual.
- **Rotación de inventario**: 20-35 días (según categoría).
- **Ticket promedio de bebidas**: +10-15% vs. base (meta trimestral).
- **Tiempos de entrega**: 90% dentro de estándar.
- **Cumplimiento de recetas**: 100% en auditorías sorpresa.
- **Satisfacción del cliente** (reseñas/NPS barra): ≥4.5/5.
Horario y esquema sugerido
- **Jornada**: 48 h semanales; pico de **martes a domingo**, descanso lunes.
- **Esquema**: Sueldo base + bono por KPIs (CBV, ticket, auditorías) + propinas conforme a política interna.
Checklists (resumen)
**Apertura y Cierre**
- REVISAR CON GERENCIAs
Políticas principal
- **Venta responsable**: no servicio a menores o a personas visiblemente intoxicadas; solicitud de identificación.
- **Cortesías**: solo con autorización y registro.
- **Mermas**: toda merma se pesa/afora y se documenta.
- **Recetas**: cambios únicamente con validación de Gerencia.
- **Higiene**: uniforme completo y bitácoras actualizadas.
/ Manda Whatsapp
Indicar en el asunto: Vacante JEFE DE BARRA
Tipo de puesto: Tiempo completo
Sueldo: A partir de $9,500.00 al mes
Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Encargado de Barra (Morelia)
🏢 La Buca
📍 Morelia