**PERFIL DE PUESTO - COCINERO**
**1. Nombre del Puesto**
**Cocinero - Línea Caliente y Armado de Hamburguesas**
**2. Objetivo del Puesto**
Asegurar la preparación, cocción y armado de hamburguesas con velocidad, calidad y consistencia, siguiendo estándares establecidos del negocio. El cocinero es responsable de operar la plancha, freidora y área caliente de manera eficiente, manteniendo orden, limpieza, control de insumos y entregando cada orden completa, en tiempo y con sobresaliente presentación.
**3. Responsabilidades Principales**
**A. Operación en plancha y freidora**
- Encender, calibrar y operar plancha, freidora y equipos calientes.
- Cocinar hamburguesas al término correcto (3/4, bien cocida).
- Tostar pan en punto exacto.
- Freír papas y guarniciones sin exceso de aceite.
- Cocinar varios pedidos simultáneamente sin perder calidad.
**B. Armado de hamburguesas**
- Preparar la carne congelada para su uso por turno.
- Armar hamburguesas siguiendo el estándar de la casa.
- Verificar gramaje correcto de cada ingrediente.
- Cuidar presentación final y salida consistente.
- Revisar que la orden salga completa (hamburguesa + guarnición + extras).
**C. Coordinación con caja/meseros**
- Verificar órdenes antes de entregar.
- Comunicar tiempos reales en horas pico.
- Entregar órdenes terminadas para mesa o plataforma.
**D. Limpieza, orden y apoyo operativo**
- Mantener estación limpia durante todo el servicio.
- Mantener limpios su trapeador, recogedor y escoba.
- Limpiar plancha y equipos según protocolo.
- Cambiar aceite cuando corresponda.
- Lavar equipo básico (charolas, utensilios, tablas).




- Lavar trastes asignados (2-3 veces por semana).
- Dejar la cocina limpia y ordenada al cierre.
- Preparación de previa de camarones y porcionado.
- Cortar y lavar papas.
- Preparación de tocino según operación y protocolo para el turno.
- Porcionar y empaquetar papas y snacks.
- Picar verduras y preparación de previa. (jitomate, cebolla, piña lechuga, chiles, etc.)
- Darle limpieza a sus trapos, cada turno.
- Apoyo en limpieza profunda y limpiar su zona de forma periodica. (paredes y techo).
**E. Control de insumos y almacén**
- Acomodar mercancía (pan, carnes, verduras preparadas).
- Aplicar PEPS (lo más viejo se usa primero).
- Registrar y reportar productos dañados o caducos.
- Verificar temperaturas de refrigeradores.
- Pedir faltantes de cocina antes de hora pico.
**4. KPIs (Indicadores de Desempeño)**
**Eficiencia**
- **Tiempo por orden**: 8-12 minutos por hamburguesa completa.
- **Entrega completa**: 100% sin faltantes en plato.
**Calidad**
- **Consistencia del término de la carne**: 95% sin regresos.
- **Respetar los tiempos de cada fritura**:95% sin quemarlos.
- **Presentación visual**: 100% estándar.
- **Órdenes regresadas por error**: máximo 0-1 por semana.
**Control de costos**
- **Mermas**: ≤2% semanal.
- **Uso correcto de gramajes**:



100% cumplimiento.
**Orden y limpieza**
- **Checklist de limpieza por turno**: 100% cumplido.
- **Plancha limpia entre servicios**: sin acumulación de carbonizado.
- **Sacar la basura**: Todos los días acabando su turno.
**Operación y seguridad**
- **0 accidentes** por mal uso de equipo.
- **Cero quiebres** de pan, papas, queso o carne en hora pico.
- **Cumplimiento de protocolos de calentamiento, aceite y equipos.**
**Comunicación**
- **Precisión en tiempos prometidos**: 95%.
- **Coordinación fluida con caja/meseros en horas pico.**
**5. Perfil del Candidato Ideal**
- Experiência previa en cocina caliente, parrilla o plancha.
- Agilidad para preparar múltiples órdenes simultáneamente.
- Orden, limpieza y disciplina.
- Capacidad para trabajar bajo presión.
- Confiabilidad y actitud de servicio.
- Conocimiento de BPM (Buenas Prácticas de Manipulación).
**6. Horario**
**Turno completo**
- 8 horas diarias + media hora de comida.
- Lunes a domingo con descanso rolado.
- Disponibilidad en fines de semana y días festivos.
**7. Sueldo**
**$2,000 pesos integrados semanales**
**Más $800 pesos semanales por**:
- 25% Puntualidad. ($200)
- 25% Buen manejo de alimentos (sin mermas). ($200)
- 25% Sin Faltas. ($200)
- 25% Buen manejo de freidora. ($200)
Incluye:
- Sueldo base
- Prestaciones de ley
- Cena
- Propinas
Tipo de puesto: Tiempo completo
Sueldo: $2,000.00 - $2,800.00 a la semana
Experiência:
- Cocinando parrilla: 2 años (Deseable)
- Uso de Freidora: 1 año (Deseable)
Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Cocinero Parrillero (Oviedo Mota)
🏢 Hamburguesas a la parrilla Cheko Che
📍 Oviedo Mota