Puesto: Encargado de área de chicharrón / Chicharronero
Horario: 9 a 5 lunes a Sábado
Objetivo del puesto:
Preparar chicharrón de cerdo de alta calidad, desde la recepción del cuero hasta el producto final listo para venta, cumpliendo normas de higiene y seguridad.
Funciones principales:
- Recepción y selección: Revisar que el cuero de puerco cumpla con peso, grosor y frescura.
- Limpieza y preparación: Raspar, desgrasar y lavar el cuero.
Retirar restos de carne o pelo.
- Proceso de sancochado: Salar, tender y orear el cuero.
Cocerlo a fuego lento para deshidratarlo.
- Fritura: Controlar temperatura del cazo y manteca.
Reventar el cuero hasta lograr el punto crujiente.
- Control de calidad: Verificar textura, color y sabor.
Separar producto que no cumpla estándar.
- Higiene y seguridad: Lavar cazos, mesas y utensilios.
Cumplir con NOM de manejo de alimentos.




Usar equipo de protección.
- Inventario: Reportar mermas, consumo de manteca, gas y sal.
Solicitar materia prima.
- Atención: Despachar, pesar y empacar chicharrón para cliente o mostrador.
Conocimientos requeridos:
- Manejo de cazos de cobre y control de fuego alto
- Tiempos de oreado y fritura según clima
- Distinción de tipos de cuero: barriga, lonja, cuerito
- Normas básicas de salubridad en alimentos
Habilidades: Fuerza física, tolerancia al calor, buena vista para el punto exacto, limpieza y orden.
Inf.
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Lic. Alondra Escobar
Sueldo: $3,****** - $3,****** a la semana
Incentivos:
- Servicio de comedor
- Uniformes gratuitos
Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Chicharronero (Tlaxcala)
🏢 Recuperación integral
📍 Tlaxcala