Misión del PuestoCoordinar las diferentes áreas de cocinas y personal para garantizar la elaboración de alimentos de acuerdo a politicas; procedimientos y estándares establecidos; con finalidad de asegurar la satisfacción del huésped.
Áreas de EspecializaciónEspecialidades Culinarias en Cocina fría, cocina caliente y parrillaExperiencia en la planeación, producción masiva y ejecución de alimentos para grupos, convenciones y bodasDominio en tipos de gastronomia (cocina de especialidades)Control de costosEstándares de higiene y calidad, dominio y certificación en manejo higiénico de los alimentosDiseño de MenúsDesarrollo y liderazgo de personalConocimientos técnicosCertificaciones y Estándares:Conocimiento y aplicación de normativas de higiene de alimentos (Distintivo H,HACCP,CristaloServSafe).
Control de Almacenamiento:Manejo estricto de temperaturas, rotación de insumos y sistemaPEPS(Primeras Entradas, Primeras Salidas).
Técnicas Gastronómicas Avanzadas:Métodos de cocción, preparación de fondos y salsas madre, cocina al vacío (Sous-Vide) y montaje/estilo de plato de alta gama (Food Styling).
Estandarización:Creación de recetas estándar, cálculo de rendimientos y control de mermas.Banquetes y Especialidades:Producción masiva para eventos/convenciones y dominio de cocinas de especialidad (mariscos, cocina mexicana contemporánea, internacional).
Métricas Operativas:Análisis e interpretación deFood Cost(costo de alimentos) e ingeniería de menú.
Manejo de Equipamiento Industrial:Operación de hornos combinados (ej.Rational), abatidores de temperatura, empacadoras al vacío y estufas de alta potencia.Seguridad Culinaria:Prevención de riesgos laborales,



primeros auxilios en cocina y manejo de productos químicos de limpieza.EscolaridadLicenciatura en Gastronomía o GastronomíaPaquetes InformáticosOfficeIdiomasInglésExperienciaTiempo de Experiencia:Mínimo de 3 a 5 años en posiciones de mando medio en cocina (Sous Chef, Chef de Partie Senior o Chef de Cuisine).
Principales funciones del puestoSupervisión Operativa:Coordinar y supervisar la línea de producción y montaje de platillos durante todos los turnos, asegurando la consistencia, presentación y calidad gastronómica exigida por los estándares del hotel.Garantía de Inocuidad y Calidad:Asegurar el cumplimiento continuo de la normativa sanitaria (Distintivo H,HACCP,Cristal), auditando el almacenamiento, la rotación de insumos (PEPS), temperaturas y la higiene del personal e instalaciones.Gestión de Personal:Asignar turnos, distribuir tareas en las distintas estaciones de cocina, capacitar al personal operativo y fomentar un ambiente de trabajo optimizado y colaborativo.Control de Insumos y Costos:Colaborar en el control de mermas, verificación de recetas estándar, requisición de materia prima a almacén e inventarios para optimizar elFood Cost.Producción para Eventos y Banquetes:Planificar y supervisar la preparación a gran escala para eventos, convenciones, bodas y servicios buffet del resort.Soporte a la Dirección Culinaria:Asistir al Chef Ejecutivo en el desarrollo de nuevos menús, pruebas de rendimiento e innovación gastronómica,



asumiendo el liderazgo de la cocina en su ausencia.Posición física del trabajoPostura principal:De pie durante la mayor parte de la jornada laboral (aproximadamente el 80% a 90% del tiempo).
Desplazamiento:Trabajo altamente dinámico con constante movimiento y desplazamiento continuo entre las diferentes estaciones de cocina, áreas de banquetes, almacenes y cámaras frías.Manejo de cargas:Levantamiento y traslado ocasional a moderado de peso (recipientes, ollas de producción, cajas de insumos) de entre 10 y 20 kg.Exposición ambiental:Exposición continua a variaciones térmicas (calor de la línea de cocción y frío de cámaras de refrigeración/congelación).
Necesidades físicas del puestoResistencia física prolongada:Capacidad para mantenerse de pie y en movimiento continuo durante jornadas de 8 a 10 horas en un entorno dinámico y exigente.Fuerza física y manejo de cargas:Capacidad para levantar, empujar, jalar y transportar recipientes, tarolas, marmitas y cajas de insumos de hasta 15 a 20 kg de manera segura.Destreza manual y motricidad fina:Alta precisión en el manejo de cuchillos, herramientas de corte, utensilios de cocina y montajes detallados de platillos (Food Styling).
Agudeza sensorial:Sentido del gusto y del olfato altamente desarrollados para la evaluación orgánica de insumos y estandarización del sabor, así como buena agudeza visual para la revisión minuciosamente estética de los platillos.Tolerancia a variaciones ambientales:Capacidad corporal para adaptarse a ambientes con calor elevado (zona de fogones, hornos y planchas) y cambios abruptos al entrar a cámaras de refrigeración y congelación.Coordinación y agilidad:Buena coordinación visomotora y rapidez de reflejos para prevenir accidentes en un entorno de trabajo con objetos punzocortantes, compresión de tiempos y superficies calientes.

📌 Sous Chef Grand Fiesta Americana Los Cabos (Baja California Sur)
🏢 Posadas
📍 Baja California Sur