Funciones y Responsabilidades Principales
Operación y Supervisión
Garantizar la continuidad de los procesos operativos en la cocina en alineación con los estándares establecidos.
Coordinar las actividades diarias del equipo de cocina en conjunto con el Chef.
Supervisar la elaboración y presentación de los platillos para que cumplan con los estándares de calidad y sabor.
Asegurar la apertura y cierre puntual de los turnos, verificando la operatividad completa del equipo.
Participar activamente en el proceso de preparación, producción y servicio de los platillos principales del menú.
Esto incluye supervisar y ejecutar el bateo de platillos durante los servicios, garantizando que los alimentos lleguen al cliente en óptimas condiciones y tiempos establecidos.
Colaborar en la limpieza general de los espacios, equipos y mobiliario de la cocina, promoviendo un contexto de trabajo limpio y ordenado que cumpla con los estándares de higiene y seguridad alimentaria.
Liderazgo y Comunicación
Actuar como enlace entre el Chef y el equipo, asegurando que la comunicación sea clara, prudente y efectiva.
Fomentar un ambiente de trabajo colaborativo y positivo en la cocina.
Apoyar al Chef en la capacitación y desarrollo del equipo de cocina, evaluando el desempeño de cada integrante.




Ser sensato con la información que se baja al personal y la manera de comunicarlo.

Gestión y Control
Realizar el conteo semanal de las producciones y comunicar los resultados al chef.
Informar al Chef sobre las necesidades de abastecimiento en cocina y los problemas operativos.
Colaborar en la reducción de mermas y control de desperdicios.
Monitorear y garantizar el cumplimiento de los estándares de higiene y manipulación segura de alimentos.

Indicadores Clave de Desempeño KPIs
Eficiencia Tiempo promedio de elaboración de los platillos durante su turno.
Calidad Resultados de encuestas de satisfacción al cliente sobre los platillos.
Quejas y devoluciones Índice de platos regresados a la cocina por errores o insatisfacción.
Capacitación Progreso y evaluación del personal bajo su supervisión.
Ambiente laboral Nivel de satisfacción del equipo, medido mediante encuestas internas.

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