Seleccione la frecuencia (en días) para recibir una alerta:
Coordinar las diferentes áreas de cocinas y personal para garantizar la elaboración de alimentos de acuerdo a politicas; procedimientos y estándares establecidos; con finalidad de asegurar la satisfacción del huésped.
Especialidades Culinarias en Cocina fría, cocina caliente y parrilla
Experiencia en la planeación, producción masiva y ejecución de alimentos para grupos, convenciones y bodas
Dominio en tipos de gastronomia (cocina de especialidades)
Control de costos
Estándares de higiene y calidad, dominio y certificación en manejo higiénico de los alimentos
Desarrollo y liderazgo de personal
Conocimientos técnicos
Certificaciones y Estándares:
Conocimiento y aplicación de normativas de higiene de alimentos (
Distintivo H
,
HACCP
,
Cristal
o
ServSafe
).
Control de Almacenamiento:
Manejo estricto de temperaturas, rotación de insumos y sistema
PEPS
(Primeras Entradas, Primeras Salidas).
Técnicas Gastronómicas Avanzadas:
Métodos de cocción, preparación de fondos y salsas madre, cocina al vacío (Sous-Vide) y montaje/estilo de plato de alta gama (Food Styling).
Estandarización:
Creación de recetas estándar, cálculo de rendimientos y control de mermas.
Banquetes y Especialidades:
Producción masiva para eventos/convenciones y dominio de cocinas de especialidad (mariscos, cocina mexicana contemporánea, internacional).
Métricas Operativas:
Análisis e interpretación de Food Cost (costo de alimentos) e ingeniería de menú.
Manejo de Equipamiento Industrial:
Operación de hornos combinados (ej. Rational), abatidores de temperatura, empacadoras al vacío y estufas de alta potencia.
Seguridad Culinaria:
Prevención de riesgos laborales, primeros auxilios en cocina y manejo de productos químicos de limpieza.
Escolaridad
Licenciatura en Gastronomía o Gastronomía




Paquetes Informáticos
Experiencia
Tiempo de Experiencia:
Mínimo de 3 a 5 años en posiciones de mando medio en cocina (Sous Chef, Chef de Partie Senior o Chef de Cuisine).
Principales funciones del puesto
Supervisión Operativa:
Coordinar y supervisar la línea de producción y montaje de platillos durante todos los turnos, asegurando la consistencia, presentación y calidad gastronómica exigida por los estándares del hotel.
Garantía de Inocuidad y Calidad:
Asegurar el cumplimiento continuo de la normativa sanitaria (
Distintivo H
,
HACCP
,
Cristal
), auditando el almacenamiento, la rotación de insumos (PEPS), temperaturas y la higiene del personal e instalaciones.
Gestión de Personal:
Asignar turnos, distribuir tareas en las distintas estaciones de cocina, capacitar al personal operativo y fomentar un ambiente de trabajo eficiente y cooperativo.
Control de Insumos y Costos:
Colaborar en el control de mermas, verificación de recetas estándar, requisición de materia prima a almacén e inventarios para optimizar el Food Cost.
Producción para Eventos y Banquetes:
Planificar y supervisar la preparación a gran escala para eventos, convenciones, bodas y servicios buffet del resort.
Soporte a la Dirección Culinaria:
Asistir al Chef Ejecutivo en el desarrollo de nuevos menús, pruebas de rendimiento e innovación gastronómica, asumiendo el liderazgo de la cocina en su ausencia.
Posición física del trabajo
Postura principal:




De piedurante la mayor parte de la jornada laboral (aproximadamente el 80% a 90% del tiempo).
Desplazamiento:
Trabajo altamente dinámico con constante movimiento y desplazamiento continuo entre las diferentes estaciones de cocina, áreas de banquetes, almacenes y cámaras frías.
Manejo de cargas:
Levantamiento y traslado ocasional a moderado de peso (recipientes, ollas de producción, cajas de insumos) de entre 10 y 20 kg.
Exposición ambiental:
Exposición continua a variaciones térmicas (calor de la línea de cocción y frío de cámaras de refrigeración/congelación).
Necesidades físicas del puesto
Resistencia física prolongada:
Capacidad para mantenerse de pie y en movimiento continuo durante jornadas de 8 a 10 horas en un entorno dinámico y exigente.
Fuerza física y manejo de cargas:
Capacidad para levantar, empujar, jalar y transportar recipientes, tarolas, marmitas y cajas de insumos de hasta 15 a 20 kg de manera segura.
Destreza manual y motricidad fina:
Alta precisión en el manejo de cuchillos, herramientas de corte, utensilios de cocina y montajes detallados de platillos (Food Styling).
Agudeza sensorial:
Sentido del gusto y del olfato altamente desarrollados para la evaluación orgánica de insumos y estandarización del sabor, así como buena agudeza visual para la revisión minuciosamente estética de los platillos.
Tolerancia a variaciones ambientales:
Capacidad corporal para adaptarse a ambientes con calor elevado (zona de fogones, hornos y planchas) y cambios abruptos al entrar a cámaras de refrigeración y congelación.
Coordinación y agilidad:
Buena coordinación visomotora y rapidez de reflejos para prevenir accidentes en un entorno de trabajo con objetos punzocortantes, compresión de tiempos y superficies calientes.
posadas.com / Todos los Derechos Reservados Posadas ****
#J-*****-Ljbffr

📌 Sous Chef Grand Fiesta Americana Los Cabos (México)
🏢 Grupo Posadas
📍 México