Control de Costos
Elaborar y analizar reportes diarios, semanales y mensuales de costos de alimentos y bebidas.
Calcular el costo de venta de restaurantes, bares, banquetes y eventos.
Verificar que los costos reales se mantengan dentro de los presupuestos establecidos.
Detectar desviaciones en costos y proponer acciones correctivas.
Control de Inventarios
Supervisar la correcta recepción y almacenamiento de mercancías.
Realizar auditorías periódicas de inventarios de alimentos, bebidas, suministros y materiales operativos.
Conciliar inventarios físicos contra registros del sistema.
Investigar y reportar diferencias de inventario.
Análisis Financiero
Elaborar indicadores de costos, márgenes de utilidad y rentabilidad.
Analizar variaciones entre presupuesto y resultados reales.
Preparar informes financieros relacionados con costos para la gerencia.
Participar en la elaboración de presupuestos anuales y pronósticos financieros.
Compras y Almacenes
Revisar órdenes de compra y verificar que se ajusten a los procedimientos autorizados.
Comparar precios de proveedores para identificar posibilidades de ahorro.
Evaluar variaciones en precios de compra y su impacto en la operación.




Dar seguimiento al cumplimiento de contratos con proveedores.
Control Operativo
Verificar recetas estándar y rendimientos en cocina.
Analizar consumos de alimentos y bebidas por centro de consumo.
Revisar mermas, desperdicios, cortesías y consumos internos.
Monitorear costos de lavandería, amenidades y suministros operativos.
Auditoría y Cumplimiento
Asegurar el cumplimiento de políticas internas de control.
Apoyar auditorías internas y externas.
Mantener documentación y evidencia de los controles realizados.
Dar seguimiento a observaciones de auditoría.
Reportes Gerenciales
Elaborar reportes de
Costos departamentales.
Inventarios.
Variaciones presupuestales.
Mermas y desperdicios.
Indicadores de rentabilidad.
PROGRAMA ESASA AVANCE Y EXCEL
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