seleccione la frecuencia (en días) para recibir una alerta:

coordinar las diferentes áreas de cocinas y personal para garantizar la elaboración de alimentos de acuerdo a politicas; procedimientos y estándares establecidos; con finalidad de asegurar la satisfacción del huésped.

- especialidades culinarias en cocina fría, cocina caliente y parrilla
- experiencia en la planeación, producción masiva y ejecución de alimentos para grupos, convenciones y bodas
- dominio en tipos de gastronomia (cocina de especialidades)
- control de costos
- estándares de higiene y calidad, dominio y certificación en manejo higiénico de los alimentos
- desarrollo y liderazgo de personal

conocimientos técnicos

- certificaciones y estándares: conocimiento y aplicación de normativas de higiene de alimentos (distintivo h , haccp , cristal o servsafe ).

control de almacenamiento: manejo estricto de temperaturas, rotación de insumos y sistema peps (primeras entradas, primeras salidas).

técnicas gastronómicas avanzadas: métodos de cocción, preparación de fondos y salsas madre, cocina al vacío (sous-vide) y montaje/estilo de plato de alta gama (food styling).

estandarización: creación de recetas estándar, cálculo de rendimientos y control de mermas.

banquetes y especialidades: producción masiva para eventos/convenciones y dominio de cocinas de especialidad (mariscos, cocina mexicana contemporánea, internacional).

métricas operativas: análisis e interpretación de food cost (costo de alimentos) e ingeniería de menú.

manejo de equipamiento industrial: operación de hornos combinados (ej. Rational), abatidores de temperatura, empacadoras al vacío y estufas de alta potencia.

seguridad culinaria: prevención de riesgos laborales, primeros auxilios en cocina y manejo de productos químicos de limpieza.

escolaridad

- licenciatura en gastronomía o gastronomía





paquetes informáticos

experiencia

tiempo de experiencia: mínimo de 3 a 5 años en posiciones de mando medio en cocina (sous chef, chef de partie senior o chef de cuisine).

principales funciones del puesto

supervisión operativa: coordinar y supervisar la línea de producción y montaje de platillos durante todos los turnos, asegurando la consistencia, presentación y calidad gastronómica exigida por los estándares del hotel.

garantía de inocuidad y calidad: asegurar el cumplimiento continuo de la normativa sanitaria (distintivo h , haccp , cristal ), auditando el almacenamiento, la rotación de insumos (peps), temperaturas y la higiene del personal e instalaciones.

gestión de personal: asignar turnos, distribuir tareas en las distintas estaciones de cocina, capacitar al personal operativo y fomentar un ambiente de trabajo eficiente y cooperativo.

control de insumos y costos: colaborar en el control de mermas, verificación de recetas estándar, requisición de materia prima a almacén e inventarios para optimizar el food cost.

producción para eventos y banquetes: planificar y supervisar la preparación a gran escala para eventos, convenciones, bodas y servicios buffet del resort.

soporte a la dirección culinaria: asistir al chef ejecutivo en el desarrollo de nuevos menús, pruebas de rendimiento e innovación gastronómica, asumiendo el liderazgo de la cocina en su ausencia.

posición física del trabajo

postura principal:



de piedurante la mayor parte de la jornada laboral (aproximadamente el 80% a 90% del tiempo).

desplazamiento: trabajo altamente dinámico con constante movimiento y desplazamiento continuo entre las diferentes estaciones de cocina, áreas de banquetes, almacenes y cámaras frías.

manejo de cargas: levantamiento y traslado ocasional a moderado de peso (recipientes, ollas de producción, cajas de insumos) de entre 10 y 20 kg.

exposición ambiental: exposición continua a variaciones térmicas (calor de la línea de cocción y frío de cámaras de refrigeración/congelación).

necesidades físicas del puesto

resistencia física prolongada: capacidad para mantenerse de pie y en movimiento continuo durante jornadas de 8 a 10 horas en un entorno dinámico y exigente.

fuerza física y manejo de cargas: capacidad para levantar, empujar, jalar y transportar recipientes, tarolas, marmitas y cajas de insumos de hasta 15 a 20 kg de manera segura.

destreza manual y motricidad fina: alta precisión en el manejo de cuchillos, herramientas de corte, utensilios de cocina y montajes detallados de platillos (food styling).

agudeza sensorial: sentido del gusto y del olfato altamente desarrollados para la evaluación orgánica de insumos y estandarización del sabor, así como buena agudeza visual para la revisión minuciosamente estética de los platillos.

tolerancia a variaciones ambientales: capacidad corporal para adaptarse a ambientes con calor elevado (zona de fogones, hornos y planchas) y cambios abruptos al entrar a cámaras de refrigeración y congelación.

coordinación y agilidad: buena coordinación visomotora y rapidez de reflejos para prevenir accidentes en un entorno de trabajo con objetos punzocortantes, compresión de tiempos y superficies calientes.

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