OBJETIVO DE LA POSICIÓNVerificar que se cumplan las buenas prácticas de manufactura, procedimientos y los ido ́s en la materia prima, procesos y producto terminadoPROCESOS CONTINUOS O RUTINARIOSVerificar las básculas.Corresponsable de la calidad e inocuidad.Suplir las funciones del supervisor HACCP cuando éste se ausente.Monitoreo de las temperaturas de las cámaras de refrigeración.Corroborar fechas de caducidad de producto terminado, su rotación y que no tenga defectos de calidad.Liberación de lavados visual y luminómetroVerificar temperatura y tiempo de reposo de productos.Apoyo para revisión de devoluciones, decomisos y reprocesos si se requiere.Liberar el producto retenidoLiberar materia prima cárnica verificando temperaturas, Ph y características organolépticas.Verficar el arranque de las máquinas de rebanado por calidad e inocdad.Checar parámetros de las máquinas de acuerdo ha IDO ́sVerificar temperaturas del proceso de descongelado, cárnicos, agua, tiempos, registros.Verificar la preparación desalmueras y porcentaje de inyección.Auditar pesos de la formulación, liberar nitritos y color, los lotes y caducidadesVerificar concentraciones de sanitizantes en las diferentes áreas de planta y aduanaMonitorear el cloro residual en todas las áreas marcadas y la cisterna, verificar el funcionamiento del clorinador.Verificar la sanitización de mandiles y guantes,



maquinaria y lavado de manos de áreas de empaque.Realizar las investigaciones pertinentes ante desviaciones de proceso y de suministros para las acciones correctivasLlevar a cabo las acciones correctivas pertinentes ante desviaciones de proceso y producto una vez aprobadasVerificar aleatoriamente el equipo de seguridad del personal de todas las áreas.Verificar orden y limpieza de todas las áreas.Reportar a su jefe inmediato toda practica y / o condición insegura que detecte en la planta.Trabajar de acuerdo a las normas y procedimientos de seguridad establecidos por la empresa.Ejecutar el plan de control verificando las variables críticas del procesoColaborar en las actividades del programa de seguridad, higiene y protección ambiental de la planta.Inspeccionar que se lleven a cabo todos los instructivos de operación de proceso.Verificar los registros para evidenciar el cumpliento de los IDO ́S y normatividad, liberar etiquetas.Cumplir con procedimiento de control de alergenos.Cumplir con procedimiento de producto no conforme.Verificar rotación de reproceso y materia prima.Liberar producto terminado bajo especificaciones, revisión de limpieza de vehículos.PROCESOS PERIÓDICOS O PROGRAMADOSLiberar equipos de hornos despues de su lavado.Liberar lavados profundos y detalles del el equipo y áreas con la utilización de luminometro o lampara.Tomar muestras de producto terminado, liberación y manos de personal.Participar en cursos de capacitación programados por la empresa.
**ESCOLARIADAD**: Carrera técnica en alimentos o afin.
**CONOCIMIENTOS BÁSICOS**:Sistemas de Calidad (BPM ́S, HACCP,etc.)Química de alimentos.Bioquímica de alimentos.Microbiología de alimentos.Manejo de office intermedio**CONOCIMIENTOS COMPLEMENTARIOS**:Manejo de quimicosSistemas de calidad Haccp**CONOCIMIENTOS ESPECÍFICOS**:Procedimientos de calidadIDOs de planta.

📌 Inspector De Calidad Nayar Tonala (Santiago de Querétaro)
🏢 Sigma Alimentos
📍 Santiago de Querétaro