Buscamos un profesional analítico, apasionado y enfocado en la estrategia comercial para asumir el liderazgo corporativo de nuestro portafolio de Vinos, Destilados y Licores.

Tu misión principal será optimizar la rentabilidad del catálogo de bebidas, garantizar la máxima eficiencia financiera (rendimientos, costos, control de merma y rotación) y elevar el nivel técnico del personal operativo a través de programas permanentes de capacitación técnica en sommelierie y destilados.

Responsabilidades Principales

1. Gestión Estratégica e Inteligencia del Portafolio

- Selección y variedad: Diseñar, auditar y actualizar las cartas de vinos y destilados de cada concepto, asegurando alineación estratégica con el perfil de cada marca.
- Negociación con Proveedores: Liderar la relación comercial con importadores y distribuidores para asegurar precios preferenciales, patrocinios, promociones exclusivas y el abasto continuo de etiquetas clave.
- Análisis de Tendencias y Rotación: Monitorear el desempeño comercial de cada etiqueta/categoría (artículos de alta rotación vs. reserva) para tomar decisiones informadas sobre discontinuaciones o lanzamientos.

2. Control Financiero, Rendimientos y Costos

- Administración de Costos (Cost de Bebidas): Establecer, analizar y controlar el costo objetivo (Cost-of-Goods-Sold) por categoría en todas las unidades.
- Análisis de Rendimientos y Mermas: Diseñar y monitorear métricas precisas para auditar mermas, descorches, dosificación, mermas técnicas y pérdidas por manipulación.
- Fijación de Precios y Margen: Calcular el markup estratégico e ingeniería de menú para maximizar el margen de contribución de cada categoría de vino y destilados.
- Control de Inventarios: Diseñar procesos para la toma de inventarios físicos vs. teóricos, auditorías sorpresivas y análisis de variaciones en el stock corporativo.

3. Estandarización de Procesos y Manuales

- Fichas Técnicas y Recetarios: Desarrollar y mantener actualizadas las fichas técnicas corporativas de vinos y destilados (notas de cata,



maridajes sugeridos, dosificación estándar, temperaturas de servicio y cristalería).
- Manuales de Procedimientos: Definir protocolos corporativos para la conservación, almacenamiento adecuado (cavas), recepción de producto y manejo de merma/roturas.

4. Capacitación y Formación Técnica

- Programas de Formación: Desarrollar e impartir programas de capacitación continua para el personal en sala (Sommeliers, meseros, captains y bartenders) sobre técnica de vinos, destilados, maridaje y técnicas de venta.
- Cultura del Vino y Destilados: Fomentar el conocimiento técnico y el valor percibido del portafolio dentro de la fuerza de ventas para impulsar el upselling.

Perfil Requerido

- Formación: Licenciatura en Gastronomía, Hotelería, Administración, Finanzas o carrera afin.
- Certificaciones: Certificación indispensable o deseable como Sommelier (WSET Nivel 2 o 3, Court of Master Sommeliers, o equivalente) y/o especializaciones en destilados.
- Experiencia: 3 a 5 años en roles de gestión corporativa de bebidas, beverage manager corporativo, consultoría de cavas/restauración o administración de costos de Bebidas en grupos de hospitalidad.
- Dominio Técnico: Alto nivel analítico para manejo de presupuestos, ingeniería de menús, cálculo de costes, variaciones de inventario y ERPs/software de control de insumos.
- Idioma: Inglés nivel B2 (capaz de sostener conversaciones técnicas con bodegas y proveedores internacionales).

OfrecemosPrestaciones de Ley

- Seguridad Social (IMSS, INFONAVIT).
- Aguinaldo y Vacaciones superiores a las de ley.
- Prima Vacacional al 25%.

Beneficios Adicionales

- Vales de Despensa.
- Vales de Restaurante.
- Fondo de Ahorro.

Esquema de Trabajo

- Horario: Lunes a Domingo.
- Descanso: 2 días por semana. (rolados)
- Enfoque de la Posición: Rol administrativo y estratégico (oficina corporativa / análisis de datos) y en campo para impartición de capacitaciones, auditorías de cava y revisiones de inventario.

Sueldo: $39,000.00 al mes

Ventajas:

- Caja de ahorro
- Vales de despensa
- Vales de restaurante

Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Consultos de Vinos y bebidas. (México)
🏢 Importante grupo
📍 México