Objetivo del puesto

Dirigir, supervisar y estandarizar la producción de panadería y pastelería del grupo, asegurando la calidad, consistencia, rentabilidad e innovación de los productos, alineados con la identidad de la marca.

Funciones principales
Planear y coordinar la producción diaria de pan y postres.
Diseñar, estandarizar y actualizar recetas y procesos.
Supervisar la calidad, presentación y sabor de los productos.
Controlar inventarios de insumos (harinas, levaduras, lácteos, etc.).
Gestionar pedidos y relación con proveedores.
Coordinar al equipo de panaderos y pasteleros.
Capacitar al personal en técnicas, procesos y buenas prácticas.
Asegurar el cumplimiento de normas de higiene y seguridad alimentaria.
Optimizar costos de producción y minimizar mermas.
Colaborar en el desarrollo de nuevos productos y menús de temporada.
Supervisar tiempos de producción y abastecimiento a sucursales.

Responsabilidades principal
Garantizar la consistencia del producto en todas las sucursales.
Mantener altos estándares de calidad e inocuidad alimentaria.
Cumplir con los volúmenes de producción requeridos.
Controlar costos sin comprometer la calidad.




Liderar y desarrollar al equipo de trabajo.

Perfil del puesto

Escolaridad:
Técnico o Licenciatura en Gastronomía, Panadería, Pastelería o afín.

Experiencia:
3 a 5 años en panadería/pastelería cualificado.
Experiencia en liderazgo de equipos.
Deseable experiencia en producción a escala o múltiples sucursales.

Conocimientos:
Técnicas de panadería artesanal e industrial.
Pastelería clásica y actual.
Control de inventarios y costos.
Normas de higiene (BPM, manejo de alimentos).
Manejo de hornos y equipos especializados.

Habilidades y competencias
Liderazgo y manejo de personal
Organización y planificación
Creatividad e innovación
Atención al detalle
Trabajo bajo presión
Comunicación efectiva
Resolución de problemas

Indicadores de desempeño (KPIs)
Consistencia y calidad del producto
Control de mermas y desperdicio
Cumplimiento de producción diaria
Costos de producción vs presupuesto
Tiempo de entrega a sucursales
Rotación de productos

Job Type: Full-time

Pay: From $15,000.00 per month

Work Location: In person

📌 Encargado De Panaderia Ciudad De México
🏢 Casa Hindie Mazatlán
📍 Ciudad de México