Misión del Puesto

Elaborar los alimentos ofrecidos en las cartas y sugerencias de los Centros de Consumo; con los estándares más altos en higiene; calidad; frescura y presentación; de acuerdo a los políticas y procedimientos de cada área; para satisfacer plenamente el gusto de los clientes y huéspedes del hotel; asegurando cubrir sus más altas expectativas.

Principales funciones
Preparación Culinaria:
Preparar diversos tipos de sushi: nigiri, sashimi, maki, rollos especiales y temaki.
Cocinar y sazonar el arroz para sushi (shari) siguiendo la técnica tradicional.
Seleccionar, cortar y limpiar pescados y mariscos frescos, además de preparar vegetales.
Elaborar salsas y aderezos como shoyu (soja), tare y su (vinagre de arroz).
Operación y Calidad:
Montaje y presentación estética de los platillos (arte culinario).
Seguir recetas estandarizadas y mantener la consistencia en el sabor y tamaño.




Controlar las comandas y la rapidez en el servicio.
Gestionar el inventario, verificar la frescura de insumos y realizar pedidos.
Higiene y Limpieza:
Aplicar estrictamente las normas de manipulación de alimentos (HACCP).
Limpieza y desinfección de la estación de trabajo (itamae), utensilios y tablas de corte.

Áreas de Especialización
Coordinar y elaborar platillos programados en carta 1 año
Rotación de alimentos 6 meses
Elaboración de sushi 1 año

Conocimientos técnicos
Manejo de equipo de cocina
Técnicas de conservación de alimentos
Seguridad e higiene de cocinas
Uso y cuidado de productos químicos

Escolaridad
Trunco

Paquetes Informáticos
Office

Idiomas
Inglés

Experiencia
Cocina Fría 1año

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