Se busca Encargado de Cocina Fria para el departamento de Banquetes en el Hotel Marquis Reforma.

Objetivo del puesto

Planificar, supervisar y ejecutar la preparación, montaje y presentación de los alimentos fríos destinados a eventos y banquetes, garantizando el cumplimiento de los estándares de calidad, inocuidad, presentación, tiempos de servicio y costos establecidos por el hotel.

Funciones y responsabilidades

- Coordinar la producción diaria de alimentos fríos para eventos y banquetes.
- Supervisar la correcta preparación de ensaladas, canapés, carnes frías, postres fríos, aperitivos y demás productos del área.
- Verificar que las recetas estándar y porciones se elaboren conforme a los lineamientos establecidos.
- Organizar al personal para cumplir con los tiempos de producción y montaje de cada evento.
- Revisar las órdenes de servicio (BEO) para asegurar el cumplimiento de los requerimientos de cada cliente.
- Supervisar el montaje, decoración y presentación de los platillos fríos.
- Mantener el control de inventarios, requisiciones y almacenamiento de materias primas.
- Verificar la correcta rotación de productos bajo el sistema PEPS.
- Garantizar el cumplimiento de las normas de higiene, seguridad alimentaria y distintivos aplicables




- Reportar necesidades de mantenimiento de equipos y cámaras de refrigeración.
- Capacitar al personal en técnicas de cocina fría, manipulación higiénica de alimentos y presentación.
- Vigilar el adecuado aprovechamiento de insumos para minimizar mermas y desperdicios.
- Apoyar en la creación de nuevos montajes y presentaciones para eventos especiales.
- Coordinarse con las áreas de Banquetes, Ventas y Servicio para asegurar la satisfacción del cliente.

Experiencia

- Mínimo 2 años en cocina fría.
- Al menos 1 año en supervisión de personal.
- Experiencia en hoteles, centros de convenciones o servicios de banquetes.

Conocimientos

- Cocina fría y gastronomía internacional.
- Montaje de buffets y eventos.
- Conservación y manejo higiénico de alimentos.
- Distintivo H.
- Control de inventarios.
- Costeo y rendimiento de alimentos.
- Manejo de equipos de refrigeración.
- Estándares de calidad en hotelería.

Competencias

- Liderazgo.
- Organización y planeación.
- Trabajo bajo presión.
- Comunicación efectiva.
- Trabajo en equipo.
- Orientación al detalle.
- Toma de decisiones.
- Enfoque en resultados.
- Servicio al cliente.
- Resolución de problemas.

El rol ofrece una oportunidad única para desarrollar tu carrera culinaria en un contexto prestigioso.

📌 Encargado de estación fría Banquetes Hotel (México)
🏢 Hotel Marquis Reforma
📍 México