Empresa en expansión busca talento con las siguientes caracerísticas:

- Educación mínima: Carrera técnica o Licenciatura en Gastronomía (deseable) o amplia

experiencia práctica comprobable en barras de sushi fusión.

- Experiencia: 1 a 2 años mínimo en el puesto

Objetivo General del Puesto

Coordinar la línea de producción y ensamble para asegurar que cada rollo y platillo de plancha

salga abundante, caliente, perfectamente crujiente (si es empanizado) y con el sabor exacto

de las recetas de la casa. Deberá agilizar el servicio en las horas pico de "monchis" y mantener

los costos de materia prima clave (como el queso crema y las proteínas) bajo estricto control.

Funciones y Responsabilidades Críticas (Sello Monchoso)

1. Control de la Línea Caliente y Empanizados

- Supervisar la estación de planchas: Garantizar el correcto uso de los ingredientes para

las bases de arroz, yakimeshis y teppanyakis. La verdura deberá siempre estar

refrigerada. Garantizará la perfecta cocción de las proteinas así como su resguardo tanto

en frio (crudas) como en caliente (cocidas).

- Supervisar la estación de freidoras: Garantizar el correcto capeado, empanizado en

panko y fritura profunda de los rollos. El sushi debe salir dorado por fuera pero sin

derretir por completo el interior.

- Controlar la calidad del arroz (estilo Sinaloa): Vigilar el punto exacto de cocción,





sazón y temperatura del arroz para que mantenga consistencia al armar rollos gigantes.2. Gestión de Salsas, Toppings y Toques Finales

- Estandarizar aderezos: Asegurar la producción diaria de las salsas de la casa

(mayonesas con chipotle, roca, salsas modificadas, aderezos cremosos, etc.).

- Supervisar los montajes : Validar que las porciones de res (arrachera), pollo, camarón y

tocino sobre los rollos cumplan con el gramaje establecido.

3. Logística de Alta Demanda

- Coordinar el despacho de platillos: Asegurar la sincronía del equipo para que todos los

rollos y yakimeshis salgan al mismo tiempo y con destacado presentación visual.

- Agilizar el "gaspacho culichi": Mantener la rapidez en horas pico (fines de semana por

la tarde/noche), manteniendo la calma bajo presión en un entorno de ritmo acelerado.

4. Administración e Inventarios (Crucial para este proyecto)

- Monitorear insumos de alto costo: Controlar el uso diario de bloques de queso crema,

aguacate y proteínas animales para evitar mermas que golpeen la rentabilidad.

- Recepción de proveedores locales: Asegurar la frescura del marisco y la calidad de los

cortes de carne en los mercados o distribuidores de GDL. Coordinar cualquier cosa con

oficinas centrales PDA y con el Chef Ejecutivo.

Job Type: Full-time

Pay: $12,000.00 - $14,000.00 per month

Work Location: In person

📌 sub chef (México)
🏢 OPERADORA FRANQUICIAS
📍 México