OBJETIVO
Es el responsable de la operación de cocina, planificando, corrigiendo e innovando, en las actividades diarias de los cocineros, creando procesos que ayuden a cumplir los estándares establecidos de calidad e higiene, enfocando sus acciones en desarrollar al personal para mantener la calidad y estándar de los platillos y así obtener la satisfacción de los clientes. FUNCIONES GENERALES Coordinar la operación de la cocina Proponer mejoras en los procedimientos y flujos de cocina para hacer la operación más eficiente Presenciar y supervisar los inventarios Capturar y supervisar la tablajeria Supervisar y tener control de mermas Supervisa el correcto uso y limpieza de los equipos de cocina para su buen funcionamiento y es responsable de reportar a gerencia cualquier desperfecto y necesidad de reparación o mantenimiento Elaborar requisiciones de compra o almacén para abastecer la cocina con los insumos necesarios y requeridos Verificar que se realicen las actividades de cierre de turno, áreas ordenadas y limpias aire, inyecciones y extracciones apagadas gas y luz apagada. Tomar y o da las capacitaciones impartidas en el departamento, así como proponer capacitaciones requeridas. Lleva bitácora de todos los equipos de cocina y su mantenimiento preventivo y correctivo junto con el encargado de mantenimiento Realizar reportes de resultados y presupuestos mensuales
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