_Por más de 10 Lustros nos hemos consolidado como el Restaurante en Puebla con mayor tradición en la gastronomía poblana y para seguir con ello, nos encontramos en búsqueda de un _**Coordinador de cocina**_**,**_que se una a nuestro equipo y tengan interés de crecimiento y desarrollo profesional._
**Requisitos**:
- Edad: 28 a 37 años.
- Sexo: Indistinto.
- Licenciatura en Gastronomía, Administración de Restaurantes o carrera afín. (Contar con título y cédula profesional).
- Certificaciones en manejo higiénico de alimentos, costeo, o administración de cocinas.
- Vivir cerca de Puebla Centro, o contar con facilidad de traslado.
- Experiência mínima: 3 años en puestos de liderazgo en cocina, preferentemente de comida típica mexicana - poblana.
- Experiência comprobable en manejo de presupuestos, optimización de procesos y liderazgo de equipos.
- **Manejo de HC**: Mínimo de 10 personas.
**Funciones principales**:
- **Supervisión operativa.**Supervisar activamente en la preparación y cocción de los platillos. Coordinar y apoyar al personal en momentos de alta demanda o situaciones críticas. Asegurar que las recetas se sigan conforme a los lineamientos definidos. Verificar la correcta ejecución de recetas y presentación de los platillos de acuerdo con los estándares establecidos. Dirigir y organizar las actividades diarias del equipo operativo en la cocina y horarios y roles. Planificar platillos y supervisar el montaje del buffet y eventos.
- **Control administrativo.**Elaborar y actualizar manuales de recetas estándar con procesos claros. Establecer procesos operativos. Monitorear y reducir mermas mediante estrategias de control y aprovechamiento de insumos. Participar en el costeo de platillos y proponer ajustes para maximizar rentabilidad. Planificar y dirigir operaciones de cocina, alineadas a presupuestos asignados.



Diseñar reportes periódicos sobre costos, mermas, tiempos y productividad. Informar a Gerencia sobre cualquier incidencia que afecte las operaciones o la calidad de los platillos. Implementación de mejoras operativas en la cocina. Proponer acciones de mejora continua para optimizar costos y procesos.
- **Conservación de tradiciones culinarias.**Garantizar la correcta ejecución de técnicas culinarias tradicionales, especialmente en la preparación de los platillos. Capacitar al personal en técnicas y recetas tradicionales para mantener la calidad y autenticidad de los platillos.
- **Control de recursos.**Supervisar el manejo eficiente de los insumos para evitar desperdicios. Control de insumos mediante el sistema PEPS. Revisar y reportar a Gerencia cualquier necesidad de reabastecimiento o ajuste en los insumos. Llevar el control de producciones semanales y supervisar su correcta elaboración. Realizar inventarios mensuales de cocina. Coordinar con almacén el manejo correcto de inventarios, rotación de productos y pedidos de insumos.
- **Gestión de personal.**Coordinar y motivar a los Ayudantes de Cocina para mantener un ambiente de trabajo productivo y colaborativo. Proporcionar retroalimentación directa al personal operativo para mejorar su desempeño. Dar seguimiento a incidencias, desempeño y necesidades de capacitación del equipo. Seguimiento al cumplimiento de metas e indicadores de desempeño.




- **Cumplimiento de normas.**Garantizar que el equipo operativo cumpla con las normas de higiene y seguridad alimentaria (NOM-251-SSA). Hacer la bitácora de mantenimiento y supervisar la limpieza y mantenimiento de las áreas y equipos de cocina.
**Conocimientos técnicos**:
- Técnicas avanzadas de cocina mexicana, con énfasis en la gastronomía poblana.
- Costeo, control de inventarios y reducción de mermas.
- Uso de sistemas ERP para gestión de inventarios y costos (deseable).
- Excel intermedio para análisis de datos y reportes administrativos.
- Normas de higiene y seguridad alimentaria.
- Método PEPS para rotación de perecederos.
- Pre-elaboración de alimentos.
- Técnicas de corte y conservación de alimentos.
**Habilidades**:
- Liderazgo y resolución de conflictos.
- Organización y manejo productivo del tiempo.
- Análisis y optimización de presupuestos.
- Compromiso con resultados.
**Aptitudes**:
- Capacidad para trabajar bajo presión y resolver problemas en situaciones críticas.
- Comunicación clara y efectiva con el equipo.
- Compromiso con la calidad y la conservación de las tradiciones culinarias.
- Responsabilidad y puntualidad.
- Disposición para colaborar en equipo y transmitir conocimientos.
- Proactividad y adaptabilidad a los cambios.
- Enfoque en calidad y satisfacción del cliente.
**Ofrecemos**:
- Pago semanal.
- Sueldo mensual de $12,000.00.
- Horario rotativo semanal: (Durante los dos primeros meses)
- Domingo a jueves de 8:00 a 16:00 horas o de 11:00 a 19:00 horas.
- Viernes y sábado: 8:00 a 16:00 horas o de 12:00 a 20:00 horas.
Posteriormente horario fijo de 9:00 a 18:00 horas.
- Descanso: 1 día rotativo semanal.
- Prestaciones de ley después del primer año de servicio.
- Un

📌 Coordinador de Cocina (Ciudad de México)
🏢 FONDA DE SANTA CLARA S.A DE
📍 Ciudad de México