Vacante Chef de Cuisine
Zona de trabajo Riviera Maya, Quintana Roo En The Fives Hotels Residences somos más que un hotel, somos un lugar para desarrollar tu talento. Buscamos un cualificado apasionado por la gastronomía, con experiencia en alta cocina y hoteles boutique de lujo, liderazgo operativo y una sólida visión de negocio, capaz de crear experiencias culinarias excepcionales y mantener altos estándares de calidad, rentabilidad y servicio. Descripción del puesto El Chef de Cuisine será responsable de liderar la operación culinaria de su unidad, garantizando la calidad, presentación y consistencia de los alimentos, así como el cumplimiento de estándares de higiene, servicio y costos. Tendrá a su cargo la gestión y desarrollo del equipo de cocina, creación y actualización de menús, optimización de recursos y seguimiento de indicadores operativos. Funciones principales Liderar y supervisar la operación diaria de cocina. Coordinar, desarrollar y evaluar al personal gastronómico. Garantizar la calidad, presentación, sabor y consistencia de los alimentos. Diseñar, desarrollar y actualizar menús de acuerdo con tendencias gastronómicas y concepto del restaurante. Crear propuestas culinarias innovadoras y experiencias gastronómicas diferenciadas. Elaborar y estandarizar recetas, porciones y fichas técnicas. Controlar costos de alimentos, rendimientos, mermas y desperdicios. Supervisar inventarios, requisiciones y correcta rotación de productos. Implementar estrategias para optimizar el costo de alimentos sin comprometer la calidad. Garantizar el cumplimiento de estándares de higiene, seguridad alimentaria y manejo higiénico de alimentos. Supervisar el cumplimiento de procedimientos y estándares de calidad. Coordinar la producción y distribución de alimentos con las diferentes áreas de AB. Analizar resultados operativos y establecer planes de mejora. Implementar estrategias de retención y rotación de personal,



buscando estabilidad y eficiencia en la plantilla. Capacitar continuamente al equipo en técnicas culinarias, presentación, higiene y estándares de servicio. Mantenerse actualizado en tendencias gastronómicas, técnicas culinarias y nuevas propuestas de mercado. Participar en eventos especiales, cenas temáticas y experiencias gastronómicas de alto nivel. Competencias Liderazgo y desarrollo de equipos. Alta orientación a la calidad y excelencia gastronómica. Creatividad e innovación culinaria. Planeación y organización. Capacidad para trabajar bajo presión. Comunicación efectiva. Toma de decisiones y resolución de problemas. Orientación a resultados. Control y administración de costos. Manejo efectivo de conflictos. Enfoque en servicio y experiencia del huésped. Capacidad para trabajar con equipos multiculturales. Requisitos Experiencia comprobable como Chef de Cuisine, Chef Ejecutivo, Sous Chef Ejecutivo o posición similar. Experiencia en alta cocina y hoteles boutique de lujo. Experiencia sólida en manejo y liderazgo de equipos de cocina. Conocimiento avanzado de técnicas culinarias y estándares de alta gastronomía. Experiencia en creación, diseño y actualización de menús. Dominio de costeo de recetas, control de porciones, mermas y costos de alimentos. Experiencia en inventarios, requisiciones y control de insumos. Conocimiento de estándares de higiene y seguridad alimentaria. Experiencia en capacitación y desarrollo de colaboradores. Capacidad para implementar estrategias de retención y rotación eficiente de personal.



Disponibilidad para trabajar en horarios operativos y fines de semana. Inglés conversacional será considerado un plus. Será altamente valorado Experiencia previa en propiedades de lujo, hoteles boutique, resorts premium o restaurantes de alta gastronomía. Experiencia con conceptos gastronómicos internacionales. Conocimiento de tendencias culinarias contemporáneas. Experiencia en apertura de restaurantes o implementación de nuevos conceptos gastronómicos. Certificaciones relacionadas con seguridad e higiene alimentaria. Experiencia trabajando bajo estándares AAA, Forbes, Leading Hotels of the World u otros estándares de lujo. Experiencia en manejo de presupuestos y cumplimiento de objetivos financieros. Indicadores de desempeño KPIs Food Cost y cumplimiento del presupuesto establecido. Porcentaje de merma y desperdicio. Cumplimiento de estándares de calidad e higiene. Satisfacción del huésped y resultados de comentarios gastronómicos. Cumplimiento de fichas técnicas y estandarización de recetas. Rotación y estabilidad del personal de cocina. Productividad y eficiencia del equipo. Cumplimiento de inventarios y controles de almacén. Rentabilidad de menús y propuestas gastronómicas. Cumplimiento de objetivos operativos y financieros. En The Fives Hotels Residences impulsamos el crecimiento interno y reconocemos el talento de quienes convierten cada experiencia en un momento extraordinario. Si cuentas con experiencia en alta cocina, liderazgo gastronómico y hotelería de lujo, y estás listo para llevar tu talento al siguiente nivel, postúlate y forma parte de nuestro equipo
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📌 Chef de Cuisine Zona Playa del Carmen (Solidaridad)
🏢 THE FIVES HOTEL
📍 Solidaridad