Mr. Joy Chicken busca Panadero repostero en Gustavo A. Madero, Ciudad de México

Empresa familiar dedicada a la producción de comida china, solicita por crecimiento:

Panadero repostero

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¿Qué necesitas?

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Género indistinto

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Edad: 23 años en adelante

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Escolaridad: Carrera técnica en alimentos

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Documentación en copias completa y actualizada

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Tener disponibilidad de horario: de 9am a 5pm

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Experiencia mínimo de 2 años en preparación de pan

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Zona de trabajo:Metro Portales / Indios Verdes

Ofrecemos:

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Sueldo Mensual de $11000 .

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Bonos mensuales por asistencia y puntualidad, desempeño, cumpleaños, porcentaje de venta mensual, entre otros

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Jornada de Lunes a a domingo con descanso rolado entre semana

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Horario: 9am a 5pm

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Crecimiento y desarrollo dentro de la empresa

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Capacitación constante

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Estabilidad laboral

Competencias

- Creatividad
- Adaptabilidad
- Sentido de Urgencia
- Responsabilidad
- Trabajo en equipo

Funciones principales

1) Planificación y mise en place

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Revisar plan diario/semanal por familias (bizcochería, cremas, mousses, tartaletas, choux, hojaldres, flanes/gelificados, galletas, toppings).

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Pesar y preparar premezclas, bases, almíbares, coulis y fondos (ganache, crema pastelera, curd, glaseados).

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Verificar equipos y temperaturas: cámaras ( 4 °C), congeladores ( 18 °C), hornos precalentados, abatidor listo.

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Etiquetar y rotar insumos (PEPS/FEFO).

2) Producción caliente

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Elaborar batidos y masas (esponjas, brownies, galletas,



choux, hojaldre/laminados) según ficha técnica: tiempos, velocidad, reposos.

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Controlar curvas de horneado (tiempo/temperatura/vapor), pruebas de cocción y enfriado correcto.

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Preparar tartas: fonseado, ciego, rellenos y terminaciones.

3) Producción fría y armado

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Elaborar cremas y mousses (inglesa, pastelera, chantilly, diplomática, bavarois) con control de puntos de cocción y temperaturas críticas.

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Uso de gelificantes (grenetina/pectina) y emulsiones estables.

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Templado de chocolate (curva), baño y decoraciones (piping, punteado, filigrana).

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Armado/capado de pasteles y postres individuales, nivelado, miga y preacabados.

4) Acabados y decoración

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Glaseados (espejo, neutro, fondant), fruta fresca protegida, aerografía si aplica.

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Porcionado estándar (peso/tamaño) y presentación según libro de emplatado.

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Control de mermas de acabado y reprocesos.

5) Cadena de frío e inocuidad (APPCC/NOM-251)

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Manejo seguro de lácteos/huevo y alérgenos (leche, gluten, frutos secos); evitar contaminaciones cruzadas.

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Uso de abatidor y curvas de enfriamiento; respeto de vida beneficioso por producto.

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Bitácoras: temperaturas, limpieza, calibración de termómetros/básculas, recepción de materias primas.

6) Control de costos y rendimientos

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Cumplir gramajes y rendimientos por lote; registrar piezas producidas.

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Medir y reportar mermas (preparación, horneado, posproducción/vitrina).

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Apoyar escandallos y ajustes de receta junto con jefe/analista.

7) Exhibición, empaque y despacho

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Montar vitrina: rotación, cartelería, protección, estética de marca.

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Empaque seguro (temperatura, transporte) para delivery/para llevar.

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Trazabilidad por lote/fecha en etiquetas.

8) Limpieza, mantenimiento y seguridad

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SSOP por estación: batidoras, hornos, mesas frías, mangas/duyas, moldes, utensilios.

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Mantenimiento básico (cambio de gomas, limpieza profunda de hornos) y reporte de fallas.

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Orden 5S en cámaras, almacén seco y cuarto frío.

9) Documentación y estandarización

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Seguir fichas técnicas y libro de presentaciones; proponer mejoras operativas.

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Actualizar checklists (apertura/producción/cierre).

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Apoyar pruebas de nuevos productos (pilotaje) con feedback técnico.

10) Trabajo en equipo y servicio

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Coordinar con barra/cocina para salidas integradas (combos postre + bebida).

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Entrenar a ayudantes en técnicas básicas (mangas, glaseados, cortes, higiene).

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Apoyar inventarios ciegos y pedidos internos de insumos.

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Escríbenos! Esperamos conocerte y trabajar contigo!****

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📌 Panadero repostero (México)
🏢 Mr Joy Chicken
📍 México