Objetivo del puesto Planificar, supervisar y ejecutar la preparación, montaje y presentación de los alimentos fríos destinados a eventos y banquetes, garantizando el cumplimiento de los estándares de calidad, inocuidad, presentación, tiempos de servicio y costos establecidos por el hotel.
Funciones y responsabilidades Coordinar la producción diaria de alimentos fríos para eventos y banquetes.
Supervisar la correcta preparación de ensaladas, canapés, carnes frías, postres fríos, aperitivos y demás productos del área.
Verificar que las recetas estándar y porciones se elaboren conforme a los lineamientos establecidos.
Organizar al personal para cumplir con los tiempos de producción y montaje de cada evento.
Revisar las órdenes de servicio (BEO) para asegurar el cumplimiento de los requerimientos de cada cliente.
Supervisar el montaje, decoración y presentación de los platillos fríos.
Mantener el control de inventarios, requisiciones y almacenamiento de materias primas.
Verificar la correcta rotación de productos bajo el sistema PEPS.
Garantizar el cumplimiento de las normas de higiene, seguridad alimentaria y distintivos aplicables
Reportar necesidades de mantenimiento de equipos y cámaras de refrigeración.
Capacitar al personal en técnicas de cocina fría,



manipulación higiénica de alimentos y presentación.
Vigilar el adecuado aprovechamiento de insumos para minimizar mermas y desperdicios.
Apoyar en la creación de nuevos montajes y presentaciones para eventos especiales.
Coordinarse con las áreas de Banquetes, Ventas y Servicio para asegurar la satisfacción del cliente.
Experiencia Mínimo 2 años en cocina fría.
Al menos 1 año en supervisión de personal.
Experiencia en hoteles, centros de convenciones o servicios de banquetes.
Conocimientos Cocina fría y gastronomía internacional.
Montaje de buffets y eventos.
Conservación y manejo higiénico de alimentos.
Distintivo H.
Control de inventarios.
Costeo y rendimiento de alimentos.
Manejo de equipos de refrigeración.
Estándares de calidad en hotelería.
Competencias Liderazgo.
Organización y planeación.
Trabajo bajo presión.
Comunicación efectiva.
Trabajo en equipo.
Orientación al detalle.
Toma de decisiones.
Enfoque en resultados.
Servicio al cliente.
Resolución de problemas.
El rol ofrece una ocasión única para desarrollar tu carrera culinaria en un ambiente prestigioso.
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📌 Encargado De Cocina Fria Banquetes Hotel Cuauhtémoc
🏢 Hotel Marquis Reforma
📍 Cuauhtémoc