Asegurar que los procesos de elaboración del producto se elaboren de acuerdo a las condiciones críticas definidas en el Sistema de diseño de producto y en el Sistema de Calidad e inocuidad, para cumplir con los especificaciones del producto:
- Integrante del Equipo HACCP, Suplente del Practitioner para el sistema SQF.
Apoyo en el desarrollo del plan HACCP
- Verificar el cumplimiento de las condiciones críticas en proceso, cocimientos y empaque.
- Monitoreo de las temperaturas de las cámaras de refrigeración.
- Corroborar fechas de caducidad de producto terminado, su rotación y que no tenga defectos de calidad, para su liberacion en empaque.
- Apoyo en la liberación de lavados visual y luminómetro
- Verificacion de temperaturas en las diferentes áreas (congeladores, conservadores, procesos, masajeos de jamones, empaque)
- Monitoreo de concentracion de sanitizante en el tunel de vienas cada 2 horas.
- Realizar ejercicios deTrazabilidad de acuerdo al programa y fallas de calidad reportadas.
- Verificar temperaturas del proceso de descongelado, cárnicos, agua, tiempos, registros.
- Medición de pH de pailas de asas.
- Auditar pesos de la formulación.
- Liberación de producto terminado mediante analisis fisicoquimicos, sensorial en productos de jamones, mortadelas, salamis y lomo canadiense.
- Monitorear el cloro residual en todas las áreas marcadas y la cisterna, verificar el funcionamiento del clorinador.
- Monitorear la sanitización de guantes, maquinaria y lavado de manos de áreas de empaque.
- Realizar las investigaciones pertinentes ante desviaciones de proceso y llevar acabo las acciones correctivas.




- Inspeccionar que se lleven a cabo todos los instructivos de operación de proceso.
- Captura de KPI's
- Verificar orden y limpieza de todas las áreas.
- Reportar a su jefe inmediato toda practica y / o condición insegura que detecte en la planta.
- Trabajar de acuerdo a las normas y procedimientos de seguridad establecidos por la empresa.
- Ejecutar el plan de control verificando las variables críticas del proceso
- Verificar los registros para evidenciar el cumpliento de los IDO ́S y normatividad, liberar etiquetas.
- Verificar rotación de reproceso.
- Verificación de pastas en procesos (temperatura, nombre y fecha).
- Revisión de bajas de camara (perdida de vacio) de PT y CEDI de Escobedo.
- Revisión de verificación de básculas
- Asegurar el cumplimiento del programa de SHE de sus areas a cargo, así como la politica de seguridad.
- La persona que ocupa este puesto tiene la responsabilidad de cubrir el sistema SQF de la planta, asi como su programa de inocuidad y calidad.
- Liberación de equipos lavados con luminometro o lampara.
- Liberar lavados profundos y detalles del equipo y áreas con la utilización de luminometro o lampara.
- Participar en cursos de capacitación programados por la empresa.
- Participar y actualizarse en la capacitaciones de seguridad, calidad e inocuidad, salud ocupacional etc, para lograr los objetivos de la empresa.
- Participar en el programa de 12 MPI.
- Participar en la actividad de área segura.
- Apoyar en otras actividades del departamento cuando sea requerido.
- Participar en investigaciones de accidentes.

📌 Analista Inspector De Haccp (México)
🏢 Sigma Alimentos
📍 México