DESCRIPCIÓN DEL PUESTO
Buscamos un Chef con perfil técnico y orientación a procesos para liderar el levantamiento, documentación y estandarización del acervo de recetas de dos unidades de negocio gastronómicas en la Zona Metropolitana de Guadalajara.
El objetivo es construir un sistema de producción culinaria replicable, independiente de personas principal y auditable financieramente.
Este no es un puesto creativo.
Es un puesto de ingeniería culinaria y transferencia de conocimiento.
RESPONSABILIDADES
Ingeniería de recetas:
Levantar fichas técnicas completas de todos los platillos activos (ingredientes, gramajes, mermas, rendimientos, costo por porción)
Documentar procesos de preparación con respaldo fotográfico y/o video
Identificar variaciones entre unidades y establecer el estándar definitivo
Costeo y control:
Calcular y validar food cost real por platillo
Detectar desviaciones entre receta estándar y producción real
Proponer ajustes de carta o gramajes con impacto en rentabilidad
Transferencia de conocimiento:
Diseñar manuales operativos de cocina: mise en place, tiempos, temperaturas, presentación
Capacitar al personal de cocina en los estándares documentados
Crear protocolos de onboarding para nuevos cocineros




Independencia operativa:
Garantizar que ningún platillo quede sin documentación suficiente para replicarse sin depender de un chef específico
Levantar inventario de proveedores por insumo fundamental con alternativas
Requisitos:
Indispensables:
Licenciatura en Gastronomía, Administración de Alimentos y Bebidas o carrera afín
Mínimo 5 años de experiência en cocina cualificado
Al menos 2 años en roles de estandarización, apertura de unidades, cadenas o franquicias
Dominio comprobable de fichas técnicas y costeo: food cost, PEPS, mermas
Deseables:
Distintivo H vigente
Experiência en grupos multiunit o franquicias
Manejo de herramientas digitales de documentación (Excel, Notion, Drive u otras)
Prestaciones de ley: IMSS, vacaciones, aguinaldo, prima vacacional
Paquete total estimado: $26,000 - $28,000 MXN mensuales
PROCESO DE SELECCIÓN
Revisión de CV y portafolio de fichas técnicas o manuales elaborados
Entrevista técnica: presentación de caso práctico de costeo y estandarización
Entrevista con dirección
Sueldo: $26, - $28, al mes
Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Chef De Estandarización Y Documentación Técnica Zapopan
🏢 Aersa
📍 Zapopan