FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES:

- Aplicar un liderazgo que oriente a la retención de los colaboradores, motivándolos y dirigiéndolos a las metas establecidas por empresa.
- Mantener las plantillas de colaboradores completas de área de cocina.
- Entrevistar a los candidatos para contratación para el área de cocina(Vo. Bo.) con apego al perfil.
- Asegurar el protocolo de bienvenida a nuevos colaboradores
- Inducción
- Plan de capacitación definido
- Tener listo paquete de uniformes
- Dar recorrido por el restaurante
- Presentarlo con la plantillade colaboradores
- Asegurar la calidad de los platillos.
- Ticket time.
- Asegurar los roles del layout.
- Elaboración de proyecciones de pedidos de materia prima.
- Proyectar los niveles de producción de todas las áreasde cocina durante el turno.
- Supervisión de uso de recetas durante la operación.
- Supervisión de uso adecuadode utensilios y correcta manipulación de equiposde cocina.
- Garantizar la existencia de todos los insumos y elementos institucionales de la marca (salsas, postres, utensilios).
- Seguimiento y cumplimiento a los procesos operativos y de higiene establecidos
- Desarrollar habilidades de trabajo para el personal en el área de cocina y garantizar el trabajo en equipo.
- Elaboración y seguimiento a los planes de acción del área de cocina.
- Supervisión de la correcta recepción de proveedores, auditando constantemente que la mercancía llegue completa, en buen estado y que coincida con lo facturado.
- Horarios de personal de cocina balanceados con base en las necesidades de la sucursal.




- Calendario de capacitaciones sobre clínicas o procesos basado en las necesidades de la sucursal.
- Elaboración y actualización de carpeta de pedidos (mensualmente)
- Constante innovación para la reducción de costos sin perder la calidad.
- Seguimiento de los preparativos de las estaciones.
- Elaboración de inventarios semanales
- Elaboración y seguimiento a calendarios de limpieza por estación
- Realizar los horarios de cocina y entregarlos al gerentegeneral para su validación
- Llevar bitácorade mantenimiento de sucursal (preventivos y correctivos).
- Supervisar y asegurar el ingreso correcto de las órdenes de compra y posteriormente compras.
- Asegurar el proceso correctode los traspasos entre almacenes.
- Seguimiento y cumplimiento a los indicadores del estado de resultados.
- Costo
- Gastos directosde operación
- Otros gastosde operación
- Utilidades
- Proponer la innovación de nuevos platillos y mejorade recetas.
- Garantizar la introducción correctade nuevos platillos e insumos.
- Supervisar el cumplimiento de las normasde seguridad en la sucursal.
- Control de mermas e iniciativas para reducción.
- Control de desperdicio e iniciativas para reducción.
- Control de presupuestos de limpieza y desechables.
- Cumplimiento de presupuesto de comida de colaborador.
- Elaboración de menú semanal de colaborador.
- Asegurar la comidade colaborador antes de las12 del mediodía o antesde las 7 pm.
- Briefing o mini junta con el equipo de cocina.
- Asegurar y resguardar los ingresos generados de la venta del negocio, enviando el corte de caja de acuerdo al procedimiento.
- Inventario de utensilios de cocina, con stock y diferencias.

📌 Subchef (México)
🏢 Gpo Costeño
📍 México