Asegurar una operación diaria de cocina con estándares altos y constantes en sabor, presentación, calidad de insumos y temperatura de servicio, garantizando consistencia en cada platillo.
El puesto combina ejecución culinaria con fortalecimiento de procesos: documentar recetas, estandarizar preparaciones y consolidar controles que permitan estabilidad operativa y rentabilidad sostenida.
Responsabilidades
Operación diaria
- Preparación y supervisión de producción en turno.
- Garantizar sazón consistente y porcionado exacto.
- Supervisar presentación y montaje conforme a estándar.
- Verificar temperatura adecuada de salida.
- Asegurar tiempos eficientes de servicio.
- Mantener orden, limpieza y cumplimiento de NOM-251.
- Sostener calidad bajo presión.
Estandarización y control
- Documentar recetas con gramaje exacto.
- Elaborar y actualizar fichas técnicas.
- Establecer y supervisar control semanal de inventario.
- Identificar y reducir mermas.
- Realizar costeo básico por receta.
- Supervisar y capacitar ayudante de cocina.
- Trabajar bajo metas de margen bruto (65–70%).
- Respetar lineamientos establecidos en menú y procesos.
Perfil requerido
- Mínimo 5 años de experiencia en cocina.
- Al menos 2 años como encargado o líder de cocina.
- Experiencia comprobable garantizando calidad constante en operación diaria.
- Experiencia en control de inventarios y reducción de mermas.
- Conocimiento básico de costeo.
- Manejo básico de Excel.
- Experiencia supervisando personal.
- Persona disciplinada, estructurada y emocionalmente sólido.
- Alta tolerancia a presión.
- Enfoque en consistencia y ejecución.
- Conocimiento y aplicación de lineamientos NOM-251.
- Se valorará constancia en manejo higiénico de alimentos o experiencia en auditorías sanitarias.
Horario
Horario mixto con rotación de apertura y cierre.
Disponibilidad fines de semana.
Posibilidad de doblar turnos según necesidades operativas.
Ofrecemos
- $15,000 mensuales base.
- Propinas adicionales diarias.
- Estabilidad laboral.
- Oportunidad de liderar la consolidación operativa del área.
- Crecimiento conforme a resultados.
Sueldo: $14,000.00 - $15,000.00 al mes
Lugar de trabajo: Empleo presencial
📌 Responsable de cocina operación, calidad y control (Claveria)
🏢 Empresa líder
📍 Claveria
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